华盛顿特区-最近,您可能已经听到一些担忧,暗示FDA已采取措施终止奶酪制造行业中使用木板对奶酪进行陈化的长期做法。需要明确的是,我们没有也没有禁止或禁止在手工奶酪中使用木架子的长期做法。 FDA食品安全现代化法案(FSMA)也不要求采取任何此类行动。相反的报告是不准确的。

该机构的法规没有专门针对在奶酪制作中使用木头制成的搁板,也没有有效的FSMA要求来解决这一问题。此外,FDA还没有完全基于使用木质架子而采取任何执法行动。

该机构的食品安全和应用营养中心于2014年1月向纽约州农业和市场部牛奶控制和乳制品服务部发出了一封信函,该信函是针对纽约州的问题而发送的。

FDA认识到这种交流引起了手工奶酪制造界的关注。来文不旨在作为正式的政策声明,而仅作为使用木质搁板处理陈旧奶酪的背景信息以及对相关科学出版物的分析而提供。此外,我们了解到,根据该机构在此问题上的实际做法,本通讯中使用的语言似乎比应有的定义更为明确。

FDA在某些情况下采取了执法行动,在某些情况下,我们发现使用这种搁架的设施中存在单核细胞增生李斯特菌。自2010年以来,FDA的检查已在手工奶酪制作者的20%以上的检查中发现了李斯特菌。但是,FDA没有将这些污染情况与使用木架子直接相关的数据。

为了公共卫生,FDA的现行法规规定与食物接触的器具和其他表面必须“充分清洁”并“适当维护”。从历史上看,FDA一直对木材是否符合此要求表示担忧,并且在检查结果中已经注意到了这些担忧。但是,FDA将与手工奶酪制作界,州官员和其他人员合作,以了解更多有关当前做法的信息,并讨论在木架子上老化某些类型奶酪的安全性,并邀请利益相关者分享他们拥有的任何数据或证据。收集有关安全性和木质表面使用的信息。我们欢迎这种公开对话。

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